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10月15日，天投中央廚房項目正式揭牌投運，標(biāo)志著我市餐飲行業(yè)從此進入到集約化、規(guī)模化和智能化生產(chǎn)的新時代，為四川省川菜產(chǎn)業(yè)振興再添新力量，成都市美食之都建設(shè)再添國企旗艦品牌，天府新區(qū)打通消費“內(nèi)循環(huán)”再添新舉措。

天投中央廚房項目與四川體育產(chǎn)業(yè)集團、四川旅游學(xué)院簽戰(zhàn)略合作協(xié)議并授牌，同時現(xiàn)場簽約成都大蓉和拉德方斯餐飲管理有限公司、河北千喜鶴餐飲食股份有限公司成都分公司等6家企業(yè)。新區(qū)市場監(jiān)管局、社會事業(yè)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，成都天投集團、天投產(chǎn)業(yè)公司、天投資管公司、天投教育公司相關(guān)負責(zé)同志出席儀式。

天投中央廚房項目位于天府新區(qū)新興產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，項目實現(xiàn)了集采中心、加工中心和配送中心的縱向一體化，是成都地區(qū)首個投運的全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化中央廚房。相較傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)，天投中央廚房項目實現(xiàn)了規(guī)模化、集約化、智能化的“三化升級”，有效實現(xiàn)高品質(zhì)、低成本、強研發(fā)。

一是規(guī)模化高品質(zhì)。項目一期配備近5000平方米的生產(chǎn)車間及83臺專業(yè)化設(shè)備，一天峰值可提供3萬份凈菜、2萬份盒飯和1萬份面點。同傳統(tǒng)餐飲廚房相比，規(guī)模化生產(chǎn)能夠做到生產(chǎn)過程全封閉，食材加工無菌化，包裝分發(fā)保恒溫，全面杜絕食品生產(chǎn)的二次污染，確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

二是集約化低成本。通過訂單種植和基地直供等方式集中大批量采購，去掉不必要的中間環(huán)節(jié)，有效降低采購成本；集研發(fā)、檢測、生產(chǎn)、配送和銷售于一體，縱向打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，有效節(jié)約管理成本；創(chuàng)新“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的運營模式，改變傳統(tǒng)食堂或餐館生產(chǎn)模式。由中央廚房集約生產(chǎn)，按需配送給食堂或餐館，去掉低效的人工小灶，有效降低運營成本。

三是智能化重研發(fā)。針對智能化方面，在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“管理駕駛艙”模式，探索用5G和物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)升級傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)線，實現(xiàn)智能化生產(chǎn)。整個廠房共安裝了108個攝像頭、62個傳感器，并通過3D可視化引擎的建模及數(shù)據(jù)傳輸功能，實時將數(shù)據(jù)圖像導(dǎo)入管理駕駛艙，初步實現(xiàn)了“數(shù)據(jù)一屏顯示，過程一屏集成，管理一屏操控”。在研發(fā)方面，與四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院和四川體產(chǎn)集團旗下體產(chǎn)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，結(jié)成“產(chǎn)、學(xué)、研、用”的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。借助院校強大的智力支持，開展科學(xué)膳食管理系統(tǒng)開發(fā)，運動員營養(yǎng)餐設(shè)計，居民健康餐研制等多方面的創(chuàng)新研究。

中央廚房項目在信息化與工業(yè)化融合，新零售與傳統(tǒng)餐飲融合以及教學(xué)科研與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化融合等方面進行了積極探索，為川菜產(chǎn)業(yè)提檔升級和信息化改造提供了新方法、新路徑和新模式。下一步，成都天投集團將以此為試點，加快市場開拓及產(chǎn)業(yè)研發(fā)步伐，致力于打造西南地區(qū)中央廚房示范性項目，為新區(qū)高質(zhì)量發(fā)展貢獻天投力量。