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10月15日，天投中央廚房項(xiàng)目正式揭亮相，這不僅意味著成都天投集團(tuán)正式向餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍，更標(biāo)志著落位新區(qū)、覆蓋全市的西南中央廚房旗艦品牌揚(yáng)帆起航，我市餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入到集約化、規(guī)模化、智能化生產(chǎn)的新時(shí)代。

天投中央廚房既是成都天投集團(tuán)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的試點(diǎn)項(xiàng)目；也是天投產(chǎn)業(yè)公司聯(lián)合四川旅游學(xué)院共建“產(chǎn)、學(xué)、研”融合生態(tài)圈的試點(diǎn)項(xiàng)目；更是天投中廚公司聯(lián)合中國(guó)移動(dòng)共建的5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)示范項(xiàng)目。項(xiàng)目以大規(guī)模集采為基礎(chǔ)、工業(yè)化生產(chǎn)為核心、溫控物流為紐帶、信息化系統(tǒng)為支撐、多元化終端服務(wù)為手段構(gòu)建西南地區(qū)第一個(gè)完整的餐飲加工配送產(chǎn)業(yè)鏈。未來(lái)，市民足不出戶(hù)也能買(mǎi)到最新鮮的食材，不是大廚也能做出最可口的家常美味。“川菜”產(chǎn)業(yè)全面振興指日可待。 ?

一、生產(chǎn)規(guī)模化，開(kāi)拓新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)新路徑

賦能食堂，集采優(yōu)勢(shì)打造“衛(wèi)星廚房”。創(chuàng)新企業(yè)配送、食堂供餐的“中央廚房+衛(wèi)星廚房”運(yùn)營(yíng)模式，成為破解園區(qū)、學(xué)校食堂成本效率難題的優(yōu)質(zhì)方案。天投中央廚房配備3300平方米生產(chǎn)車(chē)間及4套全自動(dòng)智能生產(chǎn)線(xiàn)，一天峰值可提供3萬(wàn)份凈菜、2萬(wàn)份盒飯，替代普通食堂完成食材采買(mǎi)、儲(chǔ)存加工、餐具清洗等前期環(huán)節(jié)，帶量采購(gòu)直接與農(nóng)產(chǎn)品種植基地建立共建合作關(guān)系，一脈打通“田間”到“舌尖”的品質(zhì)通道，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品訂單種植、基地直供，去掉低效的人工小灶，有效控制“衛(wèi)星廚房”的采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)及管理成本。賦能個(gè)人，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)締造“大師廚房”。不是大師，也用享受大師手藝，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)教你做出老成都的味道。天投中央廚房配備標(biāo)準(zhǔn)工藝工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)，引進(jìn)全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋、可傾燃?xì)獬村仭⑷f(wàn)能蒸烤箱等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，以機(jī)械代替人工，最大程度降低失誤率和隨意度，確保食物品質(zhì)口感。賦能企業(yè)，自用物流打造“移動(dòng)咖啡館”。針對(duì)新區(qū)年輕人群工作需求及會(huì)展會(huì)務(wù)發(fā)展趨勢(shì)，積極研發(fā)面點(diǎn)、糕點(diǎn)、甜品等產(chǎn)品系列，利用天投中央廚房專(zhuān)用物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，為企業(yè)辦公和會(huì)展產(chǎn)業(yè)提供上門(mén)茶歇服務(wù)，把咖啡館搬到展區(qū)、辦公區(qū)。運(yùn)輸過(guò)程中，北斗衛(wèi)星系統(tǒng)和車(chē)載溫度監(jiān)控模塊可有效實(shí)現(xiàn)對(duì)車(chē)輛的實(shí)時(shí)監(jiān)控，完成點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、端對(duì)端的一次式開(kāi)門(mén)服務(wù)，確保過(guò)程衛(wèi)生高效。

二、管理信息化，探索智能化安全管理新模式

“直播車(chē)間”實(shí)現(xiàn)可視化生產(chǎn)管控。以智能化設(shè)備取代傳統(tǒng)生產(chǎn)線(xiàn)，全方位鋪設(shè)108個(gè)攝像頭、60余個(gè)傳感器，精準(zhǔn)捕捉廠(chǎng)區(qū)內(nèi)所有操作細(xì)節(jié)，并通過(guò)3D可視化引擎的建模及數(shù)據(jù)傳輸功能，實(shí)時(shí)將數(shù)據(jù)圖像導(dǎo)入數(shù)字孿生廚房領(lǐng)導(dǎo)駕駛艙，見(jiàn)證一顆帶泥土豆到一盤(pán)土豆絲的全自動(dòng)蛻變；通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建涵蓋供應(yīng)商管理、大數(shù)據(jù)分析、安全檔案等19項(xiàng)內(nèi)容的安全信息化平臺(tái)，按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、處理時(shí)限等進(jìn)行分級(jí)預(yù)警、督辦，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)處理，實(shí)現(xiàn)360°無(wú)死角、24小時(shí)全覆蓋的安全過(guò)程管控。“一碼溯源”實(shí)行全過(guò)程透明監(jiān)管。天投中央廚房走標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、工業(yè)化現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路，接入成都市食品流通溯源電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)，生成成品追溯二維碼，通過(guò)移動(dòng)端掃描，即時(shí)呈現(xiàn)成品原輔料組成、來(lái)源、加工過(guò)程及加工環(huán)境等信息數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)一品一碼全流程追溯。同時(shí)打通食藥監(jiān)管部門(mén)信息化系統(tǒng)，相關(guān)檢測(cè)文件及信息同步上傳、一鍵可查，利用權(quán)威機(jī)構(gòu)與相關(guān)檢測(cè)報(bào)告為食品安全背書(shū)。

三、膳食營(yíng)養(yǎng)化，打造公園城市市民生活新范式?

產(chǎn)學(xué)研融合，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家手把手教你配菜。同四川旅游學(xué)院（原四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校）烹飪學(xué)院簽訂《戰(zhàn)略合作協(xié)議》，校企聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)搭配均衡合理的“新派川菜”。同時(shí)招引教授、全國(guó)行業(yè)技術(shù)能手、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師等行業(yè)領(lǐng)軍人物百余人，為科學(xué)膳食管理提供強(qiáng)有力的人才支撐。社區(qū)服務(wù)和餐飲服務(wù)融合，足不出戶(hù)享受營(yíng)養(yǎng)餐廳。啟用500平方米左右的菜品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)所有菜品進(jìn)行量化分析并形成《產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)“算法化”；根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)定期對(duì)客戶(hù)群體營(yíng)養(yǎng)攝入情況進(jìn)行分析，不斷迭代優(yōu)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)體系；聯(lián)動(dòng)“天府鄰里”社區(qū)綜合體，打造“15分鐘配送圈”為新區(qū)市民提供 “一站式”營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和供餐服務(wù)，提升公園城市溫度。

天投中央廚房是將智慧園區(qū)管理與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合的新興產(chǎn)業(yè)模式，是成都天投集團(tuán)在食品加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新探索。下一步，成都天投集團(tuán)將以此為試點(diǎn)，加快市場(chǎng)開(kāi)拓及產(chǎn)業(yè)研發(fā)步伐，致力于打造西南地區(qū)中央廚房示范性項(xiàng)目，為新區(qū)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)天投力量。